Toitev, rikkalik, juustune ja nii mõnus – täpselt nagu üks õige pastaroog peab olema! Spaghetti carbonara on levinud klassika ja hea vaheldus tavapärasele tomatikastmes pastale.
Mingil imelikul põhjusel ei ole ma kunagi varem carbonarat teinud, alati lähen ikka tagasi tomatikastme, hakkliha või muu turvalise ja tuttava valiku peale. Mind üllatas aga kui lihtne ja kui maitsev (!) see pastaroog tuli, seega on see nüüdsest kohe kindlasti mu uute lemmikute nimekirjas ja hakkab peremenüüs olema üsna tihe külaline.
Spagettide ostmisel vali kindlasti täisteraspagetid, sest nende glükeemiline indeks on madalam kui tavalisel valgel pastal ja seega ei tõsta veresuhkrut nii kõrgele. Õnneks on viimaste aastatega täisterapasta valik meie poodides kiirelt paranenud ning pea igast poest saab tervislikuma variandi kätte. Kes on eriti tubli, võib kodus ka ise spelta või tatrajahust teha linguine’isid – ma luban, et veel selle aastanumbri sees võtan ette ja panen siia üles ka madala GI’ga pastataigna retsepti! Singiks pastasse vali tailiha sink, näiteks minu valik langes kalkunisingi kasuks. Traditsiooniliselt tehakse küll carbonarat suhteliselt rasvasest singist või pancetta‘st, aga tailihane tervislikum alternatiiv annab täpselt sama mõnusa ja rikkaliku maitse, ent lihtsalt vähem rasva.
Kuna carbonara kastmes on muna, mida väga kõrge temperatuurini läbi ei kuumutata, siis turvalisem valik on võtta mahekasvandusest pärinevad kanamunad. Selliselt toetad ka meie oma kodumaiseid tublisid talupidajaid! 🙂 Ja no, kõige lõpetuseks võta üks hea mehine ja suur tükk parmesani. Kohe kindlasti kehtib siin reegel, et mida rohkem, seda uhkem! Minu pasta staariks oli Valio laktoosivaba parmesan – aitäh, armas Valio, et olete ka laktoosikute peale mõelnud 🙂
Tegu on siinkohal algupäraselt Jamie Oliveri retseptiga, mis sai mulle eriti armsaks seetõttu, et kastmes ei ole kasutatud koort vaid pasta keeduvett. Toimib nii hästi!
Retsept (4-le):
400g täistera spagette
300g tailiha sinki
2 muna
60g (laktoosivaba) parmesani + lisa serveerimiseks
sool, pipar
2 küüslauguküünt
oliivõli praadimiseks
Valmistamine:
Pane keevasse vette spagetid ja veidi soola ning keeda 9 minutit keskmisel kuumusel. Samal ajal haki sink kuubikuteks ja puhasta küüslauk. Suru küüslauguküüs lamedaks nii, et ääred mureneksid katki. Lisa pannile oliivõli ja küüslauguküüs ning kuumuta seda umbes üks minut, et õli omandaks küüslaugu aroomid. Lisa pannile singikuubikud ja kuumuta neid aegajalt segades. Riivi kaussi parmesan, lisa munad ja sega hoolikalt läbi. Kurna spagetid, ent jäta osa keeduveest väiksesse kaussi alles. Lisa spagetid pannile ja sega läbi. Kõige lõpus kalla spagettidele muna-juustu segu ja segades lisa aegajalt pannile paar supilusikatäit pasta keeduveest – see aitab pastat niisutada ja segamine kulgeb lihtsamalt! Sega seni, kuni kogu pasta on kastmega koos ja mõnusalt läikiv. Enne serveerimist riivi peale parmesani.
