Retsepti valmistamine on küll mitmesammuline, kuid see on väärt igat minutit. Must riis annab pudingule sügava, veidi pähklise maitse, samas kui piim ja vahukoor muudavad selle kreemjaks ja täidlaseks. Rabarberikeedis lisab magusa ja veidi hapuka värskuse, mis tasakaalustab imehästi riisipudingu täidlust. Vanillikaste, mis muide on valmistatud päris vanillikaunast, toob sellele magustoidule juurde luksusliku ja peene maitse.
Riisipuding on ideaalne lõpetus igale toidukorrale, mis jääb meelde oma maitse ja kauni välimusega. Kaunista piparmündilehega ja serveeri kohe – see on elamus, mis jääb meelde.
Musta riisi puding vanillikastme ja rabarberikeedisega
Koostisosad
Puding:
Vanillikaste:
Rabarberikeedis:
Valmistamine
-
Pane potti pestud must riis ja kalla peale vesi. Lase keema tõusta, kata kaanega ja keeda aegajalt segades 30-40 minutit, kuni riis on täielikult pehme ja vesi sisse imbunud. Samal ajal pane keema rabarberikeedis. Selleks pese ja tükelda rabarberivarred, lisa väikesesse potti koos suhkru ja kaneeliga ning keeda pehmeks. Poti põhja võid lisada ka 1-2 sl vett, nii ei hakka keedis alguses kõrbema. Keeda seni kuni rabarberid on pehmed ja lagunevad koost. Jahuta.
-
Kui riis on juba pehmeks keenud, siis peaaegu valmis riisile lisa piim, sega läbi ja lase sellel samuti sisse imbuda. Viimasena klopi pudingule sisse vahukoor ja maitseained, sh poole vanillikauna seest kraabitud seemned* ning jäta riisipuding jahtuma.
-
Vanillikastme valmistamiseks pane potti piim, suhkur või magusaine, vanillikaun ja vanillikauna seest kraabitud ülejäänud seemned. Keeda 5 minutit keskmisel kuumusel, aegajalt vanillikaunu muljudes, et eralduks rohkem maitset. Vahusta kausis munakollased kohevaks vahuks, munakollaste vahule vahusta hulka ka tärklis. Eemalda vanillikaunad potist ja seejärel ühtlase joana niristades lisa samal ajal vahustades munakollaste hulka piimasegu. Kalla segu tagasi puhtasse potti ja keeda samal ajal pidevalt segades umbes 5-10 minutit madalal tulel, kuni kaste pakseneb.
-
Serveerimiseks tõsta väikesesse kaussi veidi vanillikastet, selle peale nirista rabarberikeedist. Kõige keskele vormi kahe supilusika abil riisipudingust pallike ja aseta see õrnalt kastme keskele. Kaunista piparmündi lehega ning serveeri kohe.
Märkus
- Vanillikaunast saad osa seemneid kasutada pudingu maitsestamiseks ning ülejäänud seemned ja kauna kasutada vanillikastme valmistamiseks.
must riis, puding, vanillikaste, rabarberikeedis, magus
