Mis võiks olla parem, kui üks klassikaline kohupiima-vahukooretort, mis on rikkalikult marjane ja mõnusalt mahlane? Peened maitseained ja uhked retseptid on põnevad, aga vana hea klassika on lihtsalt ajatu.

Minu siirad vabandused, et blogis on haigutanud tühjus. 🙂 Põhjendusi selleks on aga omajagu palju. Ühelt poolt läksin koduse ema ameti juurest suve lõpul tagasi tööle ning alles õpin seda, kuidas sobitada graafikuid nii, et mind jaguks igale poole. Teine ja vist ka olulisem põhjus on see, et läksin vahepeal mehele! Oktoobri alguses sai peetud üks mõnus pidu hulga kallite inimeste seltsis ning kauba peale sain omale ka uue nime – Särekanno. Väga kihvt on! 🙂 Sõrmus mu sõrmes tahab veel veidi harjumist, nagu ka see, et e-maili alla ei kirjutaks enam automaatselt “Toomel”. Pulmad said meie peres korraldatud tegusa kahe kuu jooksul ja oli üks ülimalt äge pidu. Kõik loksus iseenesest üsna kiirelt paika ja meie nägemus peost oli mehega üllatavalt üks-ühele sama.

Me oleme vist mõlemad seda meelt, et lihtsuses peitub võlu. Sestap sai ka meie esialgsest väga keerukast ja uhkest pulmatordi ideest lõpuks mõnusalt klassikaline ja lihtne tort. Panime mu värske abikaasaga pead kokku, et mis teeb ühe tordi maitsvaks? Hea pehme ja mahlane biskviit. Palju kreemi ja kohupiima. Hästi palju värskeid marju. Ja ega väga palju rohkemat ei olegi tarvis. Ühe maitseproovi tegime ise kodus augusti keskel läbi, kui minu sünnipäevalauale oli ühte hääd torti tarvis. Maitse tuli imeline ja umbes sealsamas saigi otsustatud, et selline tort võiks laual olla ka meie pulmas. Pulmatorti ma päris ise siiski ei teinud. Selle tegi meile minu mehe vennanaine, kes on imeline tordimeister. Vaata tema tegemisi siit. Omamoodi naljakas on see, et vennad on mõlemad omale üsna sarnase huviga naised võtnud…. 🙂

Kunagi suvel sai lubatud teile ka ühte head vahukooretordi retsepti ja kuigi mu sünnipäev oli juba oh-kui-ammu, siis parem hilja kui mitte kunagi ja siit see retsept siis tuleb… Biskviidi retsept pärineb minu emalt ja on tema aastate jooksul läbi proovitud viis, kuidas saab hea ja maitsva tordipõhja. Veidi muutsin aga koostisaineid nii, et suhkrust sai palmisuhkur ja nisujahust speltajahu. Sellest kogusest peaks tulema täpselt 26 cm vormi jagu biskviiti, mille saab keskelt poolitada kaheks tordikihiks. Kui aga tahta paksemaid biskviidikihte, siis soovitan sama kogust küpsetada kaks korda – saab kõrgema ja uhkema koogi, no sellise ameerikaliku mitukümmend sentimeetrit kõrge isendi. 🙂

Immutamiseks soovitan kasutada magustamata täismahla (näiteks Pure mahlad) või pressida apelsinimahl otse apelsinist biskviidile.  Kreemis võid soovi korral kasutada ka vahukoore tugevdajat juhul, kui on ees tähtsam sündmus ja koogi kaunis välimus on oluline. Siis ei hakka vahukoorekreem tilkuma. Koduse tordi puhul ei ole aga paksendajat tarvis. Marja kogusesse suhtu soovituslikult – vahel on maasikad suuremad ja vahel väiksemad, seega vaata kogusele peale ja otsusta sisetunde järgi, kas peaks kogust suurendama või hoopis vähendama. Tordi puhul usun mina, et mida rohkem marju, seda parem! Peaks olema ikka nii, et iga ampsuga saad ikka mitu mammu ka suhu, muidu sööd nagu ainult kreemisaia…

Retsept (kahekordne ümar tort 26cm*):

Biskviit:
6 muna
6 spl kookospalmisuhkrut (ca 80g)
3 spl täistera speltajahu (ca 60g)
3 spl tärklist (ca 40 g)

Kreem:
300g laktoosivaba kohupiimapastat
400g laktoosivaba vahukoort (või kookoskoort)
80g agaavisiirupit
soovi korral 1 tl vahukoore  tugevdajat

Täidiseks, immutamiseks ja kaunistamiseks:
ca 100ml apelsinimahla
150g maasikaid **
150g vaarikaid **
200g mustikaid ja sõstraid **

Valmistamine:

1. Biskviit:
   Pane ahi 180 kraadi peale sooja. Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Vahusta munakollased palmisuhkruga, lisa speltajahu ja tärklis ning vispelda hoolikalt läbi. Sega ettevaatlikult munakollase massi hulka vahustatud munavalged. Tainas peab jääma pehme ja õhuline. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud koogivormi (ümmarguse tordi jaoks näiteks 26cm diameetriga koogivorm) ning küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 25-30 minutit või kuni biskviit on pealt kuldpruun ja seest läbiküpsenud. Kui biskviit on valmis, võta ahjust välja ja jahuta.
2. Valmista kreem. Selleks vahusta koor ning sega hulka kohupiimapasta, agaavisiirup ja soovi korral vahukoore tugevdaja.
3. Pese marjad. Viiluta pooled maasikad õhukesteks viiludeks – neid kasutad koogi kihtide vahel. Ülejäänud maasikad lõika pooleks.
4. Lõika jahtunud biskviit keskelt horisontaalselt  pooleks nii, et saad kaks õhemat biskviidi ratast. Aseta üks kiht tordi alusele ja immuta seda korralikult apelsinimahlaga. Kata immutatud biskviit pealt kreemiga ning kreem pealt viilutatud maasikatega ja lisaks mustikate, sõstramarjade ja vaarikatega. 
5. Aseta peale teine kiht biskviiti. Immuta see apelsinimahlaga ning kata kreemiga  ühtlaselt tordi pealne ja servad. Lõpetuseks kaunista tort pealt ohtralt marjadega – mustikad, sõstrad, vaarikad ning poolitatud maasikad.
6. Lase tordil veidi seista, siis imbub biskviit paremini läbi ja maitsed jõuavad seguneda.

*Pildil oleva ahjuplaadi suuruse kolmekordse tordi saamiseks korruta nii biskviidi kui ka kreemi koostisained kolmega.

**Tordis võid julgelt kasutada ka külmutatud marju. Sel juhul kasuta kaunistamisel peal pigem sõstraid ja mustikaid, sest need ei vaju sulades ära. Talvisel ajal on poodides saada ka külmutamata välismaiseid vaarikaid ja maasikaid, mida pidulikumal puhul kaunistamiseks kasutada saab. Alternatiivina võid tordis kasutada ka puuvilju: aprikoosid, virsikud, kiivi, banaan ja muud maitsvad viljad.