Roheline shakshuka

Shaksh-misasi?!

Jep-jep olen seda küsimust päris palju kuulnud… 🙂 Shakshuka nimi juba iseeneses tekitab alati elevust ja küsimusi, aga tegelikult on selle valmistamine oluliselt lihtsam kui nime hääldamine. Originaalis Lähis-Ida köögist pärineva shakshuka nimi tähendab tõlkes “segu”, mis viitab sellele, et algupärase retsepti järgi segatakse pannil kokku tomatikaste paprika, tšilli ja muu hea ning lõpus lisatakse kastmesse küpsema munad. Klassikalise retsepti leiad näiteks minu kokaraamatust – kohe esimene retsept, kui raamatu lahti teed. Aga minu igahommikune lemmik on hoopis tema värske roheline noorem õde, ehk roheline shakshuka. Kui tahaksid postituse lugemise asemel näha shakshuka valmistamist hoopis videos, siis kokkasin seda sama shakshukat Kanal2 Telehommikus 11.11.2024.

Roheline shakshuka on kaasaegsem versioon, kus asendatakse tomatipõhi roheliste köögiviljade ja ürtidega. Enamasti kasutatakse spinatit, lehtkapsast või muud salatilist ning lisatakse suvikõrvitsat, porrulauku, sellerit, ube ja värskeid ürte nagu petersell, koriander ja till. Mõned retseptid sisaldavad ka rohelist tšillit või värsket ingverit mõnusa vürtsikuse jaoks või kasutavad kastme rikkalikumaks muutmiseks koort või jogurtit. Minu jaoks pakub see variant kergemat ja värskemat alternatiivi, säilitades samas shakshuka iseloomulikult sügava ja täidlase maitse.

Just viimase tõttu ongi ta saanud aastate jooksul mu üheks lemmikuks hommikusöögiks, mida küpsetan endale vist tõesti iga nädal juba üle paari aasta.  Mõnus ja kiire viis anda hommikul kehale kohe tubli vitamiini ja mineraalide annus! Lehtköögiviljade kasulikkusest ei ole vist vaja pikemalt rääkida ning kui pannile kokku panna veel spinat ja lehtkapsas, on koos korralik hea tervise raskekahurvägi. Raskekahurväe kõrval on siin retseptis ka edamame oad ja rohelised herned. Edamame on üks mu lemmikutest kaunviljadest – lisaks ta mõnnale maitsele sisaldab ta mega palju kasulikke aineid, näiteks K ja C vitamiini, foolhapet, rauda ja magneesiumi kui vaid mõned välja tuua. Samuti on edamame oad väga head taimse valgu ja kiudaine allikad ja aitavad nii tõsta päevast saadavat proteiiniannust. Rohelistes hernestes on suhteliselt sarnane nimekiri arvukatest headest omadustest, aga lisaks on neis ka näiteks flavonoide ja karotenoide.

Maitseainena meeldib mulle väga kasutada shakshukas jahvatatud korianderit ning vahel ka vürtsköömneid ja jahvatatud ingverit, sest neil kõigil on mõnusalt soojendav mõju kehale ja eriti pimedatel sügishommikutel kulub see väike lisasoojus südamesse ja kõhtu küll ära. Algselt lõin selle retsepti Pere ja Kodu ajakirja jaoks 2022. aprillis, ent täna siin blogis teieni jõudev retsept on aastate (ja lugematute hommikute) jooksul saanud veidi timmitud vormi. Tõttöelda ma ise enamustel hommikutel ei fetat ega leiba-saia shakshukale ei lisagi – sööngi lihtsalt niisama tema puhtas headuses!

Erinevate retseptis üles loetletud koostisosade tervislikkusest võiksin terve peatüki kirjutada, aga mis siin ikka liiga pikalt seletada. Kes tahab, guugeldab ise juurde ja saate veidi kiiremini kokkama minna… 😉 Viimase soovitusena veel ütlen, et ideaalne shakshuka on see, kus munakollane voolab mõnusalt ja moodustab oma kreemisusega hea kastme. Seega tegelikult jogurtit või muud ei olegi kõrvale vaja, aga tunneta oma maitse järgi ja kui soovid, võid kokku segada ka jogurti-tilli-küüslaugu väikese kastmekese.