Mustsõstra ja piparmündi semifreddo
See on retsept, mis paistab peolaual kordades keerulisem, kui ta tegelikult on. Klassikaline itaalia semifreddo on korraga nii jäätis kui ka kaunis tort, ning suurema osa tööst teeb ära sügavkülmik. Mustsõstra hapukus ja piparmündi värskus annavad rammusale koorevahule täpselt õige balansi.
Koostisosad
- 300 g mustsõstraid
- 5 piparmündilehte
- 150 ml agaavisiirupit
- 3 munakollast + 1 terve muna
- 400 ml vahukoort
- 1 tl vanillisuhkrut
- 150 g suhkrut
- 4 cl mustsõstrasiirupit
- 50 g mustsõstraid
Täidis
Katteks
Valmistamine
- 1 Püreesta mustad sõstrad, piparmünt ja agaavisiirup blenderis ühtlaseks.
- 2
Vahusta vahukoor ja tõsta külmikusse ootama.- 3
Pane kuuma veevanni kohale metallkauss munakollaste, terve muna, suhkru ja vanillisuhkruga. Vahusta veevanni kohal vähemalt 8 minutit, kuni vaht on õhuline ja valge.- 4
Sega spaatliga õhulisele vahule ettevaatlikult hulka vahustatud koor.- 5
Kalla kreem küpsetuspaberiga vooderdatud 10 x 24 cm piklikusse vormi. Sega ⅔ mustsõstratäidisest kreemi hulka siiruviiruliselt ja silu pealt ühtlaseks.- 6
Tõsta sügavkülma tarduma 6 tunniks.- 7
Kastme jaoks kuumuta ülejäänud ⅓ mustsõstrapüreest väikeses potis ja lisa mustsõstrasiirup. Kurna kuum segu läbi sõela väiksesse kaussi ja tõsta külmikusse jahtuma - marjade loomuliku pektiini toel muutub kaste jahtudes kreemisemaks.- 8
Kummuta valmis semifreddo serveerimisalusele ja eemalda küpsetuspaber. Kaunista mustsõstrakastme, 50 g marjade ja piparmündilehtedega. Serveeri külmalt.MärkusIdeaalne magustoit valmistamiseks juba päev ette - kõik raske töö saab tehtud enne külaliste saabumist.
semifreddo, mustsõstar, piparmünt, itaalia magustoit, peod - 2