Mesine hautatud seakoot
Mesine hautatud seakoot on just selline roog, mis valmib rahulikult podisedes ja täidab köögi sügavate, soojade aroomidega. Liha jääb pehme ja mahlane, maitsed aga mõnusalt kihilised. Vürtsköömen, koriander ja mustrõigas annavad roale iseloomu, samas kui seened ja vein toovad juurde sügavust ja veidi pidulikumat nooti.
See on täpselt selline toit, mida tahaks nautida aeglaselt, hea seltskonna ja võib-olla ka klaasikese veiniga. Ja mis kõige parem, tegemine on lihtsam, kui esmapilgul tundub.
Ingredients
- 3 sl mett
- 1 sl õunasiidriäädikat
- 1 sl Vana Tallinna likööri
- 1 tl jahvatatud vürtsköömen
- 1 tl jahvatatud koriander
- 3 sl oliiviõli
- soola
- 1 seakoot (-1.3kg)
- 1 cm paksuselt viilutatud mustrõigast
- 300 g pastinaaki
- 300 g porgandit
- 1 loorberileht
- 1 väike sibul
- 2 küüslauguküünt
- 1 rosmariini oks
- 100 g šampinjone
- 100 ml valget veini
- 100 ml seapuljong või muud lihapuljongit
- teelusika otsaga sinepit
- soola
Marinaad:
Hautamiseks:
Valmistamine
- 1 Sega kausis kokku marinaadi koostisained. Määri koodile ja tee liha naha peale ruudustiku sisselõiked. Pane kinnisesse kilekotti või kilega pealt kaetud kaussi ning lase üleöö kapis marineeruda.
- 2
Pruunista malmpoti põhjas väheses õlis sibulat, küüslauku, rosmariini ja loorberilehte. Koori mustrõigas ja viiluta õhukeselt. Koori ka pastinaak, porgand ja lõika need suurteks laiadeks tükkideks. Lisa ahjupotti mustrõigas, pastinaagi ja porgandi tükid, pooleks lõigatud šampinjonid, veidi sinepit ja kuumuta pidevalt segades. Nüüd lisa 100 ml valget veini ja sega läbi. Lase umbes 1 minut kergelt muliseda ja seejärel lisa 100 ml seapuljongit. Kuumuta keemiseni ja lülita pliit välja. Tõsta potti pealt marineeritud seakoot ja kata pealt kaanega. Küpseta ahjus 160 kraadiga 2.5-3 tundi. Siis kalla läbi sõela potti 90% põhja kogunenud kastmest. Pane koot koos järele jäänud 10% kastmega tagasi ahju ilma kaaneta kuni valmistad kastme ning rösti koot pealt kuldpruuniks. Kuumuta ja sega kastet potis ning soovi korral paksendamiseks nirista pidevalt segades hulka 1/2 sl tärklise ja 2 sl külma vee segu.- 3
Serveeri kooti kuumalt koos potis küpsetatud juurviljadega. Kõrvale paku kastet ning sinepit või mädarõikakreemi.seakoot, vastlad - 2