Kui otsid erilist rooga, mis väärib iga panustatud hetke ja jääb meelde oma mahlase lihasuse ja rikkaliku täidisega, siis Beef Wellington on just see. Toidugurmaanide edetabelis tippude seas kohta hoidev Beef Wellington on tõeline retseptiklassika, mis nõuab natukene tehnilisi oskusi või lihtsalt julgust katsetada midagi uut ja põnevat. Olemuselt on Wellington lehttaina kihi sisse mässitud veise sisefilee, mis on tihedalt kaetud veisemaksapasteedi, šampinjonide ja serrano singiga. Ja siis täpne küpsetus, et tainas küpsetnud õrn liha jääks kaunilt roosa ja ei küpseks üle. Veise sisefilee asemel võid kasutada ka õrnemaid välisfilee tükke, aga kindlasti ei tobi tugevamast lihast prae- või muud soodsamad tükid. Beef Wellington nõuab valmistamiseks investeeringut, aga tulemus on seda igati väärt!
Tõeline maitseelamus peitub täpselt õigesti valmistatud koostisosades, mille iga üksus omab oma väärtust. Liha jääb õrnaks ja mahlaseks, seene-pasteedi täidis lisab sügavust ning lehttainas krõbedust. On vähe liharoogi, mida võiks nautida ka niisama tema enda headuses, aga see tasakaal, mis Beef Wellingtonil on on täiesti ainulaadne. Serveeri kõrvale veel sibulakastet ning kõik muud lisandid võib minu arvates isegi ära jätta. 🙂
Beef Wellington
Koostisosad
Valmistamine
-
Pruunista sisefilee tükki väheses õlis pannil igalt küljelt. Seejärel mähi liha tihedalt küpsetuspaberisse (keera paberi sisse ja murra paberi servad otste alla) ja tõsta paberisse mähituna ahju küpsema 100 kraadi juures 1 tund. Seejärel võta lihatükk välja, jäta küpsetuspaberi sisse ja lase jahtuda.
-
Pane seened ja värske tüümian köögikombaini ning purusta hästi peeneks. Pane pannile õli, pressi hulka küüslauguküüs ning lisa jahvatatud koriander. Lisa seene-tüümianisegu ja prae umbes 4-5 minutit, aegajalt segades. Maitsesta soola-pipraga ning tõsta kaussi ootele.
-
Laota serrano singi viilud küpsetuspaberi lehele üksteise kõrvale. Singikiht peab olema suuruselt lihatüki laiune ning piisavalt kõrge, et saaksid lihatüki singi sisse keerata. Määri singi kihi peale pasteeti ja laota sellele ühtlase kihina seenetäidis. Võta liha küpsetuspaberi seest välja ja pane ühte singitäidise serva ja mässi tihedalt singi sisse, vajadusel keera servad otste alla.
-
Seejärel rulli lahti lehttainas. Tainas peaks olema mõlemast servast 5-6cm pikem kui lihatükk ning piisavalt kõrge, et liharull selle sisse keerata (kõrguseks arvesta lihatüki ümbermõõt + 5-6 cm). Nüüd tõsta serranosse mässitud liharull lahtirullitud lehttaina etteotsa ja rulli lehttaina sisse. Külgedele jäänud taina otsad voldi kokku ja mähi tihedalt rulli alla. Määri rull pealt lahtiklopitud munakollasega ja soovi korral tõmba noa seljaga peale kaunistuseks mustritriibud (selle võid ka vahele jätta). Küpseta 230 kraadi juu
Märkus
- NIPP! Otsi poest pikka ümara kujuga sisefilee tükki. Kui päris ümara kujuga liha ei ole, siis enne pruunistamist ja ahju panemist seo liha nööriga ümaraks “vorstiks”. Enne täidise sisse keeramist saad küpsetusnöörid eemaldada, sest peale eelküpsetamist hoiab ta ilusti oma vormi.
