Kerge ja värske tort, mis sobib hästi serveerimiseks ka pere väiksematele liikmetele, kuna on maitselt mahe ning ei sisalda valget suhkrut ega muid kunstlikke maitseaineid.

Aastaring ongi täis saanud ning väike Uku-Robin tähistas kuu keskel oma 1.aastast sünnipäeva. Aastaga on temast kasvanud üks uskumatult kihvt ja lõbus poiss! Ühtlasi täitus aastaring minu võetud väljakutses, kus lubasin eelmisel kevadel avaldada aasta jooksul iga kuu uue koogiretsepti. Järjekorras viimane, kaheteistkümnes ongi nüüd teie ees ning selleks sai välja mõeldud ja katsetatud üks maitsev astelpaju-jogurtitort. Ma usun, et selle väljakutsega liikusin ise oma koogitegemistes kõvasti edasi ning iga järgmine retsept on eelnevatest natuke teadlikumalt valminud. Ning ausalt tunnistan, et väljakutse esimesed koogiretseptid lähevad lähiajal täiendamisele ja parandamisele 😀

Astelpaju on üks imeline väike mari. Aastaid mina seda marja ei armastanud, ent kuidagi nüüd on ta siiski minu menüüs oma koha leidnud. Astelpaju on üks supertoitudest, mis kasvab meie omal maal ja annab väga-väga suures koguses erinevaid vitamiine aga ka rauda, magneesiumi ja muid mineraalaineid. Vitamiinide osas on ta tõeline üllataja, sest ühes pisikeses marjas on C-vitamiini rohkem kui apelsinis 🙂 Lisaks on ta ka üks parimaid E-vitamiini allikaid ning kauba peale veel kõik muud tähestikus leiduvad tähed ja head ained. Seega tasub seda marja süüa küll. Muide, tõenäoliselt pärineb minu astelpaju armastuse algus  Semu astelpaju mahlast. Mõnusalt värske täismahl ja oh-kui-palju head energiat see annab. Täitsa soovitan proovida, otsige poest mahlaletis pisikest ca 500ml suurust oranzi pakki kirjaga “Semu” ning hea enesetunne on kaubapeale garanteeritud.

Tort ise on küpsisepõhjaga, ent küpsisetaigna valmistan ise rukkijahust. Tordi sisuks on jogurti-vaniljekreem ning peal puhas astelpaju püree. Esmakordselt serveerisin seda Uku-Robini sünnipäeva õigel päeval pereringis ning veidi suuremale seltskonnale sünnipäevapeol, kui tort sai koguni vist umbes 4 kilone. Sööjateks külalised vanuses 1-75 ja tõepoolest vähemalt minuni jõudsid vaid kiidusõnad. Räägiti, et pidi olema hea, värske ja mitte liiga magus ning astelpaju maitset on täpselt parasjagu tunda. Eks oma suu on kuningas :), seega proovige ise järele ja saate täpselt teada, mis maitsega see tort siis on. Kõige aeganõudvam siinjuures on vist põhja tegemine – kõigepealt tainas, siis küpsetada ja siis küpsis purustada sulavõiga. Kõik muu läheb siuh-säuh kiiresti ja suhteliselt hõlpsalt.

Retsept:

Põhjaks küpsisetaigen:
120 g kaerahelbeid
100g rukkijahu
60g palmisuhkrut
50g + 40g (laktoosivaba) võid
1 muna
maitseks veidi soola

Kreem:
600g (laktoosivaba) kohupiimapastat
400g (laktoosivaba) maitsestamata jogurtit
1 vaniljekaun
160g agaavisiirupit
1/4 sidrunimahl + 2-3 spl vett*
5 zelatiinilehte

Kate:
300g astelpaju marju**
80g agaavisiirupit (või maitse järgi rohkem)
3 zelatiinilehte

*Kokku ca 50 ml vedelikku zelatiinilehtede lahustamiseks

**Võivad olla ka külmutatud marjad, ent sel juhul tõsta marjad kindlasti koogi valmistamise alguses sulama.

Valmistamine:
Purusta köögikombainis kaerahelbed peeneks jahuks, lisa palmisuhkur, veidi soola ja rukkijahu ning sega. Lisa väga külma või tükid (50g) ja purusta kuni moodustub ühtlane või-jahu puru. Lisa hulka muna ning sega taigen läbi. Pressi palliks, kata toidukilega ning aseta külmikusse seisma umbes 30 minutiks. Kui taigen on seisnud, pressi see küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormile ning tõsta ahju küpsema 180 kraadi juures 10 minutit. Võta välja, kui põhi on pealt kuldne ja läbi küpsenud ning lase jahtuda.

Kreemi valmistamiseks pane külma vette likku zelatiinilehed. Sega kokku kohupiimapasta, jogurt, agaavisiirup ning vaniljekaunas seest kraabitud seemened. Pressi väikesesse potti sidrunimahl, lisa vesi ja kuumuta. Tõsta zelatiinilehed külmast veest, pigista kergelt üleliigne vesi välja ning lahusta kuumas sidruni vedelikus. Zelatiinilahus sega jogurti-vaniljekreemi hulka ja tõsta kauss kreemiga kõrvale kuniks valmistad tordi põhja.

Jahtunud taigen murra tükkideks ning purusta köögikombainis ühtlaseks puruks. Sulata 40g võid ja sega see taignapuru hulka. Võisegune taignapuru pressi 26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga kaetud lahti käiva tordivormi põhja ühtlase kihina. Selle peale kalla jogurti-vaniljekreem ning tõsta kappi tahenema ca 3-4 tunniks või kuniks kook on ühtlaselt tardunud.

Viimasena valmista astelpaju kiht. Selleks pane esmalt külma vette likku zelatiinilehed. Purusta astelpaju marjad saumiksriga ning pressi seejärel läbi tiheda sõela vedelik kaussi. Läbi sõela pressides eemaldad kestad ja seemned ning saad pehme ühtlase astelpaju püree. Suru segu läbi sõela supilusikaga tugevalt marjadele vajutades ning seni, kuniks sõelale jääb vaid kuiv kestade ja seemnete tömp (kogu vedelik tuleks välja pressida). Kui vedelik on eraldatud, tõsta sealt umbes 3-4 spl täit väikesemasse potti ning soojenda. Kuumas vedelikus lahusta zelatiinilehed (tõsta lehed külmast veest, pigista liigne vesi välja ja pane kuuma astelpajupüree hulka ja sega). Sega astelpajupüree hulka agaavisiirup (võid kogust ka maitse järgi suurendada) ning seejärel pidevalt segades ka zelatiinilahus. Kalla segu ettevaatlikult koogile ja jaota kreemikihile ühtlaselt laiali. Tõsta kook uuesti tarduma vähemalt 1-2 tunniks või üleöö.

Kui kook on valmis, raputa kaunistuseks peale rukkilille õisikuid.